在日常生活中，粮油安全是人们关注的焦点之一，怎样健康安全地食用粮油？怎样才能购买到令人安心的粮油？如何鉴别市面上出售的粮油质量？顺德区粮食和物资储备局推出系列粮油辨识科普，教大家轻松选择、食用优质粮油！
一般而言，食用油的来源，可分为动物油和植物油两大类。动物油有猪油、羊油、牛油等，植物油则有棕榈油、椰子油、橄榄油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。
食用油可以补充人体必需的脂肪酸，脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种不同结构。营养学家建议，为了使三种脂肪酸比例合理，可按1：1：1的比率摄入。荤油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸，花生油、茶籽油等含有较多单不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花籽油等含有较多的多不饱和脂肪酸。
压榨油与浸出油有何不同
压榨油是通过物理压榨的办法将油从植物的种子里榨出来的，如黄豆、菜籽、葵花籽、花生都可经过这种物理方法榨油。这种油既保留了营养，又色香味俱全，很受老百姓的欢迎。它的缺点是对原料的品质要求较高，而出油率又比较低（榨不干净，油饼中有残留油），所以售价较高。
浸出油是通过化学方法浸出的油，都是无色无味的，其营养成分不及压榨油，但是出油率高，价格相对便宜些。
做菜怎么选油
如今物质丰富了，油的品种也多了，市场里有烹调油、调和油、色拉油、纯正大豆油，还有压榨油、二代调和油、转基因油等。这么多的食用油种类叫消费者不知道该怎样选择。
那么，做菜应该怎么来选择油呢？
烹调用油要根据油的特性和价格来考虑，普通调和油以豆油和菜油为主，加入少量的花生油，价格便宜，适合日常炒菜用；花生油质高价廉味香，炒菜最便宜；色拉油色清杂质少，通常用来做色拉。
还有一种高级调和油，是根据营养需求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸按一定比例调配而成，购买时要看清标签上的说明。
炒菜莫待油冒烟
许多人在炒菜时有个习惯，先用旺火将素油加温，直到油锅内冒出青烟时，才将蔬菜倒入锅中。据测定，素油在锅内冒烟时，其温度已达200摄氏度，在这样的高温下，油脂中所含的脂溶性维生素A、D、E、K全部遭到破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素C、B族维生素也大量损失，使蔬菜的营养价值大打折扣。
此外，素油在高温条件下，会产生一种叫“丙烯醛”的气体，它对黏膜有强烈的刺激性，使人流泪、流涕、甚至头晕、恶心。所以，在用素油做菜时，油温到七八成热时就可以炒菜了。
小心餐桌上的地沟油
地沟油泛指在生活中存在的各种劣质油，其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。经过专门收集加工和提炼，这些被扔掉的垃圾，又能“堂而皇之”成为餐桌上的食用油。经过提炼得到的地沟油主要成分仍然是甘油三酯，但里面含有很多有害物质。食用了这些“地沟油”，可能会破坏人们的白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，严重时甚至引发癌症。所以“地沟油”被严禁用于食用油领域。
那么，怎样鉴别地沟油呢？一是看透明度，纯净的植物油呈现透明状，而“地沟油”透明度会很差。二是闻油味，滴一滴油在手上摩擦，然后仔细闻气味，如果有异味，很可能是质量问题，如果有臭味就很可能是地沟油。三是尝油味，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四是听声音，取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上，点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
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编辑：李小妮
