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满足你的味蕾,杏坛美食特产你知多少?

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杏坛,典型的水乡风貌,伴着这片沃土宝地,出产了很多特色美食,有鲜嫩肥美的鱼类,还有皮薄肉爽味清甜的桑麻柚等,吃货们不要错过!


1、腊鲮鱼干


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(图源:顺德城市网网友“grady”)


杏坛作为鱼乡,腊晒的鲮鱼干最为正宗。杏坛腊鲮鱼干可谓是别出心裁的一道佳肴,深冬腊月,北风劲吹,居民一般都在这个时候腊鲮鱼。


取新鲜大条鲮鱼,去除内脏和鳃鳞,用适量的盐腌一夜后吊起吹成半干,里外再均匀涂上一层豆瓣晒(或风)干。蒸熟佐膳,此款鱼干味道甘香,耐嚼醒胃,比之鲜食,另有一番风味。


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(图源:顺德城市网网友“grady”)


听说在七、八十年代,每年冬天乡间的晒场上,都挂满一竿竿的酱鱼晾晒,成了杏坛乡村的一道风景图。


现在杏坛出产的鱼干转人工业化生产,虽模拟自然低温烘干,其风味依然鲜美。甘竹右滩人、民国时期大学者黄节收到家乡人送来的鱼干,感而赋诗:“客厨自有烹鲜计,不及乡风豆豉鲮。”


2、甘竹嘉鱼


嘉鱼俗称卷口鱼。明代李时珍释名曰:“嘉,美也。”嘉鱼吻尖突,吻皮肥厚,下垂,故曰“卷口”。为珠江四大名贵河鲜之宋代范成大在《虞衡志》中说嘉鱼“如鲥而多脂,味极美”


顺德甘竹滩产嘉鱼。清人陶心云《顺德杂事诗》云:“冰鳞七寸泼嘉鱼,甘竹滩头举纲初。新试南烹风味好,莼鲈千里转忘渠。”


“清蒸嘉鱼”是甘竹滩的河鲜名菜之一,顺德清代学者罗天尺在<五山志林》中写道:“甘滩更有嘉鱼,味鲜美类鲮,而玉麟不下杨柳湾。”


现在甘竹嘉鱼少了,黄鱼却成为甘竹的一特产。其鲜味不亚嘉鱼,游客到甘竹,黄鱼是必不可少的海上佳肴。


3、桑麻柚


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《修志简报》中这样写道“桑麻涌尾植有四株,实如西瓜,色如玛瑙,甘美如蜜。”桑麻柚也是顺德人必备的中秋赏月佳果,皮薄肉爽味清甜。


4、桑麻黑毛节瓜


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(图源:顺德城市网网友“木子花结的粒”)


桑麻种在鱼塘边,蔓延伸到竹棚上的节瓜,因得到较多的阳光、风、水分和养分,其瓜特别嫩而甜美。


来源:《千年水乡话杏坛》

编辑:杨柳青

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