顺德城市网网友“丘比特”摄
如今已是进入了一年中最闷热难耐的“三伏天”，而且今年的三伏天是plus版的40天，酷热难挡。天气一热，吃啥都没胃口，只想吃凉的，于是顺德凉拌爽鱼皮自动跳入了晚餐选择项。
鱼皮这种偏门的食材，不是普通的店家可以驾驭的。淡水鲮鱼或草鱼的皮，往往带着浓厚的土腥味，处理不慎就会黏糊得毫无口感，有些地方处理鱼皮，会沾上面粉酥炸，虽然香酥爽脆，却鱼味尽失，吃多了还容易上火。
在顺德，吃鱼皮至少有数百年的历史了，顺德人一般会用鱼皮来做凉拌，口感鲜嫩爽滑。鱼皮当年被创造，主要是顺德人秉承“食材不浪费”的精神，鲩鱼鱼肉做鱼生后，那薄薄一层鱼皮，顺德人也觉得不要浪费，于是挖空心思去想办法烹制鱼皮，最后用多道工序，多种材料，制作出闻名珠三角的‘顺德凉拌爽鱼皮’。
顺德的凉拌爽鱼皮，一般以淡水皖鱼或鲮鱼皮为原料，将新鲜鱼去掉鱼鳞后，起皮、白灼，再放入冰水中“过冷河”，最后一步就是顺德人最爱的“捞起”。
姜丝、京葱丝、酱油等铺满鱼皮表面，然后用筷子搅拌，这一过程就是“捞起”，有‘捞到风生水起’的好意头。
你可能不知道，以前鱼皮是很金贵的菜品，曾经在一个月工资还是30多元的时候，一盒鱼皮就要5元，只有大户人家或者粤剧名伶才吃得起。
一条鱼只有两块鱼皮，一条5斤重的鲩鱼只能出一两多鱼皮，5人分量的鱼皮捞起起码需要5条大鲩鱼，但这碟又爽口又有营养又有意头的顺德爽鱼皮，埋单一般在30到70元之间，价格也是很可爱，不如下班打包一份凉拌鱼皮，开启顺德夏季餐桌模式。
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编辑：张敏
