中秋节快到了，大家有没有准备好过节计划呢？在顺德，街坊们在节日美食上非常有心得，而吃田螺是其中一大乐事。清朝咸丰年间，《顺德县志》就有记载：“八月望日，尚芋食螺。”
每年的这个时候，正是田螺积累养分准备繁殖的时候，腹内无小螺而肉质非常爽滑肥美，因此是食田螺的最佳时节。在顺德流传下来的习俗认为，田螺盖与眼睛相似，因此中秋吃田螺，可以明目。熟悉习俗的老人家会提起，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。
此外，在粤语中，“螺”与“攞”(拿)同音，在农耕时代，人人都靠耕田为生，田螺即是“向田攞食”的意思，俗话说得好，“冇得食问田螺(攞)嘛”。这个谐音也很符合顺德“桑基鱼塘”模式的特点。在花好月圆的中秋夜吃螺，自然就多了一份寓意。
顺德人好吃田螺，随后炒田螺还传到了广州等地。当时的人们试过用辣椒、蒜头、豆豉与田螺一起翻炒，但是吃起来还是有一股挥之不去的泥腥味，着实让人觉得有些美中不足。然而，灵感都是在不经意间出现的，制作美食也不例外。后来有一个住在泮塘的农夫在无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。
如今在顺德，还专门有以常年卖炒田螺的店铺，甚至还有很多香港游客来顺德旅游时，都不忘来这些颇有民间风味的小食店“帮衬”。不知道大家在中秋节的时候，家里是否也会摆上一盘炒田螺呢？
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编辑 | 梁敏贤
