鱼汤对于顺德人来说，是一个很重要的汤水。今日为大家推荐一道顺德传统美味：「顺德拆鱼羹」。
拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，已流传了近百年。它以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。
拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，味道丰富，气味芳香浓郁。鲜香爽嫩滑，样样有！
主要功效：以鱼肉为主料、鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
原料：鲩鱼1块，鱼骨500克，油，姜片，酒，陈皮丝，腐竹丝，木耳丝，丝瓜，姜丝若干，红萝卜丝若干，葱丝若干
做法：
1、鲩鱼鱼肉一块，洗净后用盐和酒腌过。
2、起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用。
3、待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块。
4、丝瓜去皮切丝。
5、鱼骨煎透，放适量的开水和鱼汁大火烧开至汤色白，用密隔隔去鱼骨。放入姜丝、陈皮丝、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用淀粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上台前加几滴香油。
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编辑：陈琴琴
