秋风起，田螺肥，说到吮田螺，顺德人表示这可是夜宵必备的下酒菜，一杯解千愁，还得来盘紫苏炒田螺，才能愁根断吧！一杯冰啤酒下肚、搭配一口香辣美味的田螺肉，别提多爽快了！
话说紫苏炒田螺是怎么来的呢？还得从古代的那位顺德穷秀才说起！这位穷秀才，中秋节那天走上大街上，看到别人一家团圆其乐融融的，霎时一阵心酸，想买点肉安慰自己，无奈穷得叮当响。秀才灵机一动，到田里摸了些田螺，再摘了一些紫苏叶混在一起炒，边赏月边吃，田螺俗称攀桂（喻科举登第），后来穷秀才中举了。于是，每逢中秋吮田螺便成为风俗。
摄/顺德城市网网友“芬姐”
当然，顺德人吃田螺是不分时候的，夜色降临、约上三两好友，备好冰啤酒，在夜宵档、在家里都吃起来了，畅快聊天，让生活、工作上的烦恼在杯盏觥筹间宣泄出来，尽享短暂的欢愉！
田螺与紫苏同炒一镬，会溢出香中有辣，辣中带甜的独特味道，在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。用紫苏炒田螺，不仅可以除去田螺本身的泥腥味，带出田螺的鲜味，还能中和田螺的寒性。
摄/顺德城市网网友“芬姐”
今天网友“芬姐”也为我们分享他们家紫苏爆炒田螺的特色做法，豆豉和麻辣酱作为佐料，味道会更佳哦！（戳视频即可观看烹饪过程）
▲网友“芬姐”制作视频分享▲
很多小伙伴表示制作前不太会清洗田螺，小编最后就跟大家分享一下处理田螺的小窍门吧！
▶首先把田螺买回来后放到清水当中，加入适量的食盐，大概浸泡1个小时，这样可以让田螺吐出里面的泥沙；
▶再用剪刀把田螺屁股剪掉，这一步不仅能够清理田螺，还能方便田螺在翻炒的时候更加入味；
▶接着把清理好的田螺放到锅中，往里面加入适量的清水，切好的姜片，葱段，还有适量的料酒，大概炖煮2分钟捞出冲洗干净。
素材：美食网友“芬姐”
编辑：李晓华
