黄连烧腊名品众多，烧鹅是一绝。
众所周知，勒流烧腊名品众多，除了闻名遐迩的黄连烧鹅和叉烧外，还有黄连“三并烧”和众涌“豆豉烧”。
“三并烧”是黄连的名贵佳肴，以猪肝、猪舌、精肉为主料，分别片成薄片，用酱油、汾酒腌透至入味，涂上蜜糖，然后“并”列贯串，放入炉中烧焗到焦香就成了，成品色泽金黄，甘香可口，可酒、可茶、可餐，是勒流的一款传统美食。
“三并烧”选料讲究，猪肝选取勒流人所称的“黄沙润（肝）”，鲜嫩可口。猪瘦肉要选“肉眼”，即里脊（全猪仅有两条，肉纹纤细）或“关刀肉”（猪大腿精肉）片薄而成。猪俐是猪的取食器官，经常处于运动状态，所以特别鲜美爽脆而不肥腻，比顺德名菜“凤城金钱鸡”（用猪肥肉、瘦肉、猪肝串烧而成）中的猪肥肉，更容易被人所接受。
“三并烧”还有另外一种说法，据一些资料记录，黄连“三并烧”的原料是“猪笋尾”（即猪大肠头约20厘米长的一截）、猪肝和猪上肉。先把猪肝、猪上肉切成条状，再用上等酱油、汾酒、花生油、白糖、盐等调味料腌制十来分钟后，塞进“猪笋尾”内，折起两头，用细铁钎穿好，接着在肠外涂遍蜜糖，最后放进大瓦缸中烧焗，烧好后切成菱形件上碟奉客。
这种“三并烧”乍出炉时异香扑鼻，肠皮酥脆，脢肉嫩滑，猪肝馥郁，在上世纪三四十年代，那段“猪笋尾”货源不多所以出品也不多，想品尝它的美味，还得隔日预订呢~
众涌是勒流美食的重要传承地之一。（顺德城市网摄影俱乐部“梅佛田”）
众涌“豆豉烧”曾名噪一时，采用三分肥七分瘦的猪上肉做主料，选择阳江豆豉、顺德三蒸烧酒、淮盐、花生油、白糖和蒜茸等，按一定比例与备烧的猪肉拌好，腌制约15分钟，然后往腌过的猪肉上蜜糖水，再用细铁钎穿好放入大瓦缸中烧，烧至五六成熟时把肉从缸中提出，又淋上蜜糖，反复操作三遍才算。
烧成的“豆豉烧”，其香喷鼻，色如琥珀，肉味甘甜中夹带着醇厚的豆豉味，吃后齿颊留香。“豆豉烧”以众涌赵姓，人称“济君”者开设的“和记”所烤制的最负盛名，而如今，众涌“豆豉烧”已比较少见了。
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编辑：楚仪
