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呀,一不小心就把顺德的春天吃进肚子里啦~

顺德城市网

03-26 09:25

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欧·亨利的《菜单上的春天》里,讲一个纽约女孩,以给餐厅打印菜单为业。


某几天,她发现汤菜转为清淡、羊代替了猪肉、牡蛎将要下档、馅饼增加、布丁没有了、香肠基本消失。与此同时,各类蔬菜——胡萝卜、豌豆、芦笋、豆煮鲜玉米甚至蒲公英层出不穷,多了蒲公英和水煮蛋,她就知道:


春天来了。


季节时令,在吃上很容易体现。在顺德,这一点体现得尤为明显。


木棉花



木棉花,是顺德最惹眼的颜色,火红的木棉花,在春风的吹拂下,又开了满树,宛如一团团灼热的火团,猛烈地燃烧。


木棉其实也是广东民间常用甘淡利湿、药食同源的食材。


将洗好的木棉和鸡肉炖在一起,放些鲜美的萝卜,熬上一个小时做成香甜的木棉汤,浓郁的香气往鼻子里钻,谁能抗拒这春天的味道?


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当然,做木棉花汤,也要注意:掉落在地上的木棉花容易掺入杂质和虫卵,花瓣容易发霉,出于安全起见,不要随便采拾路边跌落的木棉花,最好到正规的药房或者市场购买晒干的木棉花。


艾草



端午时节草萋萋,野艾茸茸淡着衣。


春天,艾草冒出嫩绿的牙尖,清香芬芳,正是闹腾腾的时候。


顺德人会在这个时候摘下最嫩的那一撮艾草洗净,再打成糊汁,将糊汁倒进糯米粉中搅拌,反复搓揉、挤压和延展,十来分钟后,面团形状逐步发硬后再包裹馅料,捏成团状,并蒸上15分钟,变成了软篷篷的艾糍。


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清明艾草是一年中最好的,也是最香嫩的,这个时候吃艾糍,春天的味道刚刚好。


桑叶



春天的桑叶是一剂良药,疏散风热,清肺润燥,清肝明目……也正因此,顺德人对于桑叶尤为偏爱。


桑叶入馔,也是极讲究的。


一枝桑叶分为三层,最顶尖碧绿中又带浅黄的嫩叶入高汤,无渣的嫩芽,一口尝到春天的风味。


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中间一层,叶子稍微往深绿长的,便拿来做桑叶扎,脆嫩的桑叶包裹着切成粒状的玉米、马蹄、猪肉等,最后用韭黄打上一个可爱的蝴蝶结,做成一个桑叶包。


最下一层深绿而大的可炸,或拿来做桑叶卷,大片的叶适合包裹肉类,油而不腻的肥肉夹杂着香甜的芋头,外加桑叶,一起放进嘴里,桑叶减轻了猪肉的油味,还加入了自身的清甜。还可以可用作桑叶焗虾,足够香到人流口水,放在鱼腐里,也是一大好搭配。


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还有桑叶鱼饼、桑叶小炒黄、鸡血浸桑叶……可太多美味数不尽数了。


春笋



春分半暖,春笋正当时。食过春笋,方之春滋味。没错,是时候,一口“鲜”一口“嫩”,把整个春天吃进肚子里啦~


油焖笋、腊肉笋片、凉拌笋片、腌笃鲜、笋干烧肉、竹笋青椒炒肉、酱汁笋块、笋菇汤........数之不尽的笋滋味,品之不尽的春滋味~


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春天的鱼也是最肥美的,顺德人对鱼,也是最精细用心的。


顺德吃时鱼,时下流行做法有三:粥水、煎焗和清蒸。


鱼球、鱼片、鱼生粥……还有倍受青睐的“打边炉”,春天里最鲜嫩的鱼片滚进冒着热气的清汤里,谁能抗拒这样的春味啊!


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什么是春啊?树叶发出嫩芽,绿意绽满枝头。这道风景,只有在一年的这一时节能够看到。像清泉从心底流过,滋润得很。


人也滋润得很,毕竟顺德的这个春天,都能吃进肚子里呢。



文字:黄青

制图:左翠银

图源:顺德城市网摄影俱乐部“ray_chen”、“丘比特”、“梅山飞哥”、“三叶枫”


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