“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”以美食家自居的李渔曾这样说过。
秋风起，蟹脚痒，贴秋膘，蟹膏肥。时值秋天，正是吃蟹的好时节。然而每到这时关于蟹的“江湖传言”就会冒出来。
比如：螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……
到底真相如何？吃蟹都有哪些需要注意的？一起来了解了解吧！
蟹的胆固醇高不高？
根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。
一只河蟹，其可食部分仅有42%， 那么，一只3两重的大闸蟹（即河蟹），其营养成分为：
蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）
脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克
胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）
可见蟹是一种高蛋白低脂肪的食物！至于胆固醇，对比150克的：
鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克
猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克
鸡腿：胆固醇含量≈168毫克
猪肝：胆固醇含量≈432毫克
这么看来，蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度~跟同等重量的鸡腿差不多！
那我们一天能吃多少只蟹啊？
《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克（以可食部分计）。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两左右的河蟹。
所以呀，为了健康适当尝尝鲜就好！千万不能当饭吃！那么吃蟹的时候还要注意哪些问题呢？
要选择鲜活的，不吃死蟹
如何区别蟹是生还是活？通常蟹都是被五花大绑拿去售卖，乍一看似乎分不出死活。可以轻戳眼睛，活的时候蟹的眼睛会“躲闪”。另外，蟹活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。
死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，我们螃蟹死后，那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
不吃生蟹、醉蟹
螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。
过敏体质的人要慎吃
螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。
“孕妇不能吃蟹”无科学依据
本蟹是优质高蛋白食物！吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：孕妇本身对螃蟹不过敏；烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。
“蟹不能与柿子同吃”无科学依据
本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为我与柿子相克。柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。
但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适。
喜欢吃蟹的朋友记得要购买新鲜的蟹，然后进行高温烹调彻底加热后享用哦！也要记得适量吃蟹哦！
来源：广东疾控
图源：顺德城市网摄影俱乐部“猪唛”
编辑：左翠银
