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金秋时节吃肥蟹,这些知识你要get!

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“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”以美食家自居的李渔曾这样说过。


秋风起,蟹脚痒,贴秋膘,蟹膏肥。时值秋天,正是吃蟹的好时节。然而每到这时关于蟹的“江湖传言”就会冒出来。


比如:螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……


到底真相如何?吃蟹都有哪些需要注意的?一起来了解了解吧!


蟹 猪唛2.jpg


蟹的胆固醇高不高?


根据《中国食物成分表》,每100克河蟹可食部分(即能吃进肚子里的部分,主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏)的蛋白质含量为17.5克,脂肪是2.6克,胆固醇是267毫克。


一只河蟹,其可食部分仅有42%, 那么,一只3两重的大闸蟹(即河蟹),其营养成分为:


蛋白质:150克*42%*17.5/100≈11克(主要集中在蟹肉)


脂肪:150克*42%*2.6/100≈1.6克


胆固醇:150克*42%*267/100≈168毫克(主要集中在蟹黄、蟹膏)


可见蟹是一种高蛋白低脂肪的食物!至于胆固醇,对比150克的:


鲈鱼:胆固醇含量≈75毫克


猪瘦肉:胆固醇含量≈122毫克


鸡腿:胆固醇含量≈168毫克


猪肝:胆固醇含量≈432毫克


这么看来,蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度~跟同等重量的鸡腿差不多!


那我们一天能吃多少只蟹啊?


《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克(以可食部分计)。换算成螃蟹来说,一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克,也就是说,我们每人平均一天最多可吃4两左右的河蟹。


蟹 猪唛.jpg


所以呀,为了健康适当尝尝鲜就好!千万不能当饭吃!那么吃蟹的时候还要注意哪些问题呢?


要选择鲜活的,不吃死蟹


如何区别蟹是生还是活?通常蟹都是被五花大绑拿去售卖,乍一看似乎分不出死活。可以轻戳眼睛,活的时候蟹的眼睛会“躲闪”。另外,蟹活着还有个特征,就是会——“口吐白沫”。


死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物,如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等,我们螃蟹死后,那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖,并产生毒素,食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。


不吃生蟹、醉蟹


螃蟹身上都可能携带多种病原体,如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭,吃生蟹或者醉蟹,吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎,严重时还可能诱发败血症。


过敏体质的人要慎吃


螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一,主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质,吃后有可能发生过敏反应,出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。


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“孕妇不能吃蟹”无科学依据


本蟹是优质高蛋白食物!吃个蟹,既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心,不过注意两个前提条件:孕妇本身对螃蟹不过敏;烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。


“蟹不能与柿子同吃”无科学依据


本蟹与柿子都是秋季大量上市,如果都吃很多,确实会造成胃部不适,但这并不是因为我与柿子相克。柿子,尤其是未成熟的柿子,含有较多的鞣酸,鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,在胃内形成柿结石,可引起胃部不适。


但这并不是螃蟹的错,只要是吃了大量的柿子,再加上其他高蛋白的食物(比如鱼和虾),都可能导致不适。


喜欢吃蟹的朋友记得要购买新鲜的蟹,然后进行高温烹调彻底加热后享用哦!也要记得适量吃蟹哦!


来源:广东疾控

图源:顺德城市网摄影俱乐部“猪唛”

编辑:左翠银


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