每年8月起，在高海拔的原始密林里有一种美味食材悄然长成，这就是来自大自然的馈赠：松茸。因其香味浓郁、富含营养而闻名，随着近年冷冻保鲜物流的发展，松茸得以从采摘后短短的2天保鲜期内送达吃货手中，由此成了不少吃货入秋滋补第一锅。
松茸又名松口蘑、松蕈、合菌等，一般生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，是亚洲地区特有物种，主要分布于日本、朝鲜半岛和我国的西南地区。我国的松茸主要产自四川、西藏、云南的高原地区，其中四川产量最多、西藏品质最佳、云南名气最大。
松茸之所以价格贵主要有3个原因：
1、生长条件苛刻，只能生长在无污染和人为干预的原始森林中，通常长在树龄50年以上的松树、铁杉等树旁。且一朵松茸长成需要5-6年时间。
2、营养价值高。松茸除了味道鲜美，还富含蛋白质、18种氨基本酸和14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等等。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，所以广受欢迎。
3、产量越来越少。虽然人工栽培松茸研究从上世纪初就开始，但现在仍无栽培成功的案例，意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸，价格上升就顺理成章了。
新鲜松茸都会带有泥土，最好的处理方法便是用手或干净棉布轻轻擦去泥土，再用陶瓷刀切成厚片。需要注意的是不能用硬的东西刷洗，否则会破坏松茸的菌体。
烹饪方式则越简单、越呈鲜，因为越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，松茸也一样，最忌花哨的功夫。松茸常用的烹调方式有几种：
1、刺身，切厚片，放于刺身盘中，配以芥末及酱油，便是一道顶级美味。
2、烤制，将松茸片放于烤网上，弯曲后翻面，待松茸片重归平整且表面析出水分便可取出，配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。
3、煎制，取一小块黄油（用藏族独有的酥油更佳）置于平底锅内，待黄油融化放入松茸片，煎至弯曲后翻面，待松茸片重归平整便可出锅，撒上少许盐即可上桌，需要注意的是全程均为小火烹制。我们这次也尝试了用煎牛肉粒时流出来的油来煎松茸。香味浓郁，口感丰富，但多吃了感觉补过头，容易上火。
4、炖汤或火锅浸也是一绝，与肉类、菌类或者直接加高汤炖制，成品香气浓郁，鲜味十足，营养丰富。我们煎了一部分，剩下部分搭配鸡肉在火锅里浸熟，这种做法，除了吃出松茸的原汗原味外，那锅汤才是最佳补品，融入了菌、鸡的鲜味和营养，堪称入秋滋补第一汤。
抓住秋天进补，贴秋膘，壮身体，好过冬！
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来源：顺德城市网摄影俱乐部“savanna”
编辑：刘盈
