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百姓厨房|贴秋膘,入秋滋补第一锅:松茸浸鸡

顺德城市网

10-12 11:06

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每年8月起,在高海拔的原始密林里有一种美味食材悄然长成,这就是来自大自然的馈赠:松茸。因其香味浓郁、富含营养而闻名,随着近年冷冻保鲜物流的发展,松茸得以从采摘后短短的2天保鲜期内送达吃货手中,由此成了不少吃货入秋滋补第一锅。


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松茸又名松口蘑、松蕈、合菌等,一般生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,是亚洲地区特有物种,主要分布于日本、朝鲜半岛和我国的西南地区。我国的松茸主要产自四川、西藏、云南的高原地区,其中四川产量最多、西藏品质最佳、云南名气最大。


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松茸之所以价格贵主要有3个原因:


1、生长条件苛刻,只能生长在无污染和人为干预的原始森林中,通常长在树龄50年以上的松树、铁杉等树旁。且一朵松茸长成需要5-6年时间。


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2、营养价值高。松茸除了味道鲜美,还富含蛋白质、18种氨基本酸和14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等等。现代医学表明,松茸具有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效,所以广受欢迎。


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3、产量越来越少。虽然人工栽培松茸研究从上世纪初就开始,但现在仍无栽培成功的案例,意味着人们只能采集产量越来越低的野生松茸,价格上升就顺理成章了。


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新鲜松茸都会带有泥土,最好的处理方法便是用手或干净棉布轻轻擦去泥土,再用陶瓷刀切成厚片。需要注意的是不能用硬的东西刷洗,否则会破坏松茸的菌体。


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烹饪方式则越简单、越呈鲜,因为越是鲜美的食材,就越不需要繁复的烹调手法,松茸也一样,最忌花哨的功夫。松茸常用的烹调方式有几种:


1、刺身,切厚片,放于刺身盘中,配以芥末及酱油,便是一道顶级美味。


2、烤制,将松茸片放于烤网上,弯曲后翻面,待松茸片重归平整且表面析出水分便可取出,配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。


3、煎制,取一小块黄油(用藏族独有的酥油更佳)置于平底锅内,待黄油融化放入松茸片,煎至弯曲后翻面,待松茸片重归平整便可出锅,撒上少许盐即可上桌,需要注意的是全程均为小火烹制。我们这次也尝试了用煎牛肉粒时流出来的油来煎松茸。香味浓郁,口感丰富,但多吃了感觉补过头,容易上火。


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4、炖汤或火锅浸也是一绝,与肉类、菌类或者直接加高汤炖制,成品香气浓郁,鲜味十足,营养丰富。我们煎了一部分,剩下部分搭配鸡肉在火锅里浸熟,这种做法,除了吃出松茸的原汗原味外,那锅汤才是最佳补品,融入了菌、鸡的鲜味和营养,堪称入秋滋补第一汤。


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抓住秋天进补,贴秋膘,壮身体,好过冬!


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来源:顺德城市网摄影俱乐部“savanna”

编辑:刘盈


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