在1998年的顺德美食大赛上，陈村金兰轩酒店的创新菜“原个南瓜蒸肉排”获得了“金牌菜”殊荣，而这获奖菜式却是一般人心目中的一款“粗菜”。
大赛评委众口一词地赞扬该菜构思巧妙奇特，作盛器的南瓜吸收了肉排的油脂和汁液变得甘香鲜美，肉排也因而变得清爽不腻，二者“互相依靠，融合渗透”，达到“口味丰富，软嫩爽滑兼而有之”的境界。此菜“突出了顺德菜田园味浓，妙在家常的特色”。
这道金牌菜的创制者是当时年仅30岁的“厨中少帅”陈志雄师傅。陈志雄师傅籍贯顺德，其父陈文澄曾在大良桥珠酒家从厨，20世纪中叶以凤城厨师身份被派到广州，经历了多年磨练后，成了广东迎宾馆厨师长、国宴大师，曾为中外政要掌勺。陈志雄16岁入行，先在慈父严师指导下练就了扎实的烹调基本功，然后在香港名厨主理厨政的大酒店学做新派粤菜，年仅26岁就晋升特级厨师。1996年初，他受陈村金兰轩酒店的香港老板礼聘，出任该店中菜出品部行政总厨。这位创新能手到任不久，便引进了大批中西结合粤菜，大大丰富了陈村粉的烹法。
在美食大赛上，陈师傅别出心裁地创制了“原个南瓜蒸肉排”一菜：先横切出南瓜的顶部，雕花作盖，将余下的南瓜作底，挖出部分瓜肉切块放回后，蒸至八成熟，将已腌好味的精选肉排放入南瓜中，一起蒸熟，盖上南瓜盖子。成菜酷似一个金红透亮的精美年果盒！
有诗为证：
南瓜妙手作蒸笼，
软骨烹来冶味融。
看似金红年果盒，
几多新意在其中！
据悉，当时广州著名食府丰收山庄的老板听到“原个南瓜蒸肉排”获奖的消息，立即率领该店的大厨，驱车前往金兰轩试菜偷师，回去后“照板煮碗”（依法炮制），居然“一炮打响卖了个满堂红，每天竟然卖出100多个南瓜，有时甚至卖到断市”（见《美食导报》）。
来源：《食典寻源——顺德名菜的美味故事》
图源：寻味顺德
编辑：左翠银
