在顺德，凉拌鱼皮还有一个美称：“寒衣织锦”。说的是凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织，像是金色纱线织成的寒衣，真是惟妙惟肖！
《食在广州〈岭南饮食文化经典〉》一书评论说：“凉拌爽鱼皮”可算是“粗料精做，化腐朽为神奇”的典型菜例。该品最早由顺德人创制，故亦称顺德爽鱼皮。现在把“凉拌爽鱼皮”做得响当当的，当数隐藏在广州西关深巷中的正宗顺德爽鱼皮专卖店——陈添记。陈添，顺德陈村人，出身餐饮世家。
图源：张碧
据了解，早在20世纪40年代，他就继承父业，把家乡的拿手好菜爽鱼皮带到广州，在西关创办了“陈添记食家”，几十年来，陈添一直坚持用祖传的方法：手工起皮，铲去残肉，腌制，飞水后冰冻，再拌以姜、葱、芝麻、家传秘制酱油，做出的鱼皮爽而不腥，香滑清鲜，富于鱼味，是一流的冷盘菜。
90年代初陈添记成了广州第一家爽鱼皮专卖店，很多人慕名前来围在店前排队轮候。在广州美食节期间，该店一天就卖出近150公斤爽鱼皮，并拿了个大奖。连德国一位市长也亲自到陈添记档前试吃爽鱼皮，吃后不忘买几盒带回去细细品尝。
食家认为，用凉拌鱼皮和富于岭南水乡特色的艇仔粥同吃，简直就是天造地设的绝配。
顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”摄
更有诗咏：鱼皮爽脆拌姜丝，宛似金纱织锦时。艇上同餐糜更好，天成绝配两相宜。其中“天成绝配两相宜”说的正是凉拌鱼皮和艇仔粥。（编辑：左翠银 来源：《食典寻源——顺德名菜的美味故事》）
