陈村粉，外观晶莹剔透、洁白如玉、薄如蝉翼，是顺德陈村的一道传统美食。陈村粉可以与多种食材结合，烹制不同的菜式，因此，很多人对陈村粉也是百吃不腻。
豉汁排骨陈村粉（城市网网友“云菡梦”摄）
黄但记第三代传人何淑芬介绍到，陈村粉是由她太老爷黄但创制的，是一道又爽又薄又滑的地方美食。
1927年，创始人黄但开了一间黄但记美食店，受到许多顾客青睐，许多顾客都说来陈村吃粉，这也是“陈村粉”名字的由来。后来，黄但的两个儿子传承了陈村粉的制作技艺，分别经营“黄但记”和“黄均记”两家店。一直到今天，陈村粉已有近百年的历史。
顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”摄
陈村粉厉害的地方在于它非常薄，厚度小于0.7毫米，在灯光照耀下可透光，此外还极具韧性，如橡筋一般回弹。其制作工序复杂而严谨，制作步骤有选米、洗米、刷米、浸米、磨米、调浆，原料也只选用广西早籼米中的珍桂米作为原料，经过20分钟的揉搓，以及1个小时的浸泡，再用人力推动青石磨，才能磨出均匀细腻的米浆。
顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”摄
看似简单的磨浆，其实十分讲究。黄但的儿子黄志均介绍到，其他的米粉是用高速转的，而磨陈村粉的米粉，速度是1分钟不超过60转。正因如此，米粉还没开始蒸的时候，米浆就已经发酵了，只需要蒸一分半至两分钟，米浆便会像缎子一样纯白亮丽，散发出一股天然纯正的米香。
陈村粉的制作遵循传统，但它的方法却日新月异。陈村粉可以制作成70多种风味各异的佳肴，无论是蒸着吃、炒着吃，还是滚着吃，都各具特色，这也让陈村粉成为了集传统与时尚为一体的经典美食，慰藉着一代代的顺德人，也受到很多外地食客的青睐。
图源：黄但记、陈村镇宣文体旅办
今天，在老字号陈村粉店里，青石磨仍在悠悠运转，古老的工艺锁住了历久弥新的鲜香，陈村，也伴着这缕鲜香，更广为人知。
来源：方志广东、广东省人民政府地方志办公室
编辑：冯甄霖
