秋冬的街头，总是远远就能飘来板栗香。伴着石子翻炒的声音，忍不住开始分泌口水。
为什么总要跟小石子一起炒呢？难道这是板栗色泽诱人的关键？有传言说，路边摊的糖炒栗子用工业石蜡，吃多了会致癌。这是真的吗？今天我们就来一起揭秘糖炒栗子。
为什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，锁住原料的原有香气，又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质，受热快，传热也快，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
一次吃多少糖炒栗子合适呢？
网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高。那到底吃多少颗合适呢？
从《中国食物成分表（第六版）》可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。一小碗熟米饭约200克，由此得出：民间传闻6颗大栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍，栗子也称板栗，属于坚果类食物，含有大量碳水化物，以淀粉为主，每100克干品碳水化物含量为78.4克，与谷类相当，煮熟后也有46克；其蛋白质约占5%，脂肪含量不高，只占1.5%。正因为栗子中含有的淀粉部分是抗性淀粉，所以饱腹感比较强，同时它富含碳水化物，故能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷，比较适合秋冬季节食用。
一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚为宜。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入。
潘永主任中医师提醒，作为一种食物，不应过度夸大其治疗的效果，任何好的食物应适量进食。虽然进食栗子后不易产生饥饿感，但因其蛋白质含量较谷类低，且含较多的抗性淀粉，多吃易引起消化不良，所以不能把栗子当成主食，肥胖者、容易腹胀或便秘的人群也不宜多食用。另外，栗子的升糖指数为60，属于中等升糖指数食物，故糖尿病者也应慎食。脾胃虚寒者，不宜生吃栗子。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”是因为加了石蜡，吃多了容易致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。
从理论上来说，如果极个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害。
所以保险起见，还是建议大家去正规的商家买板栗，以及最好不买开口板栗，即使没有石蜡，开口板栗也有其他的健康风险。
教你更好地吃板栗！
板栗的营养和功效
提供充足热量
栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，保证机体基本营养物质供应。
丰富的维生素
栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，同时含有天然维生素C。
对心脏血管好
栗子中含有多种维生素和矿物质，低钠高钾和部分不饱和脂肪酸，可帮助预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
食用禁忌
减肥和要控制血糖者，不宜多食，因为板栗淀粉含量高。7～8颗中等大小的栗子，就接近减肥时一餐主食的量了！
脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。
因含碳水化合物较多，糖尿病人如进食栗子需减少其它主食摄入，且应适可而止。
无论是生吃还是炒着吃、煮着吃，都要细细咀嚼，达到更好的补益效果。
栗子虽养人，生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃。
健康食谱
淮山栗子粥
材料：栗子（鲜）100克，粳米60克，山药(干)30克，红枣(干)15克，姜5克，盐2克。
做法：
1.将栗子去皮与淮山（山药）、生姜、红枣、粳米洗净；
2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可。
功效：有健脾益肾，强筋养血。适用于肾虚腰酸背痛，下肢无力，脾虚泄泻等症。
编辑：刘盈
来源：健康佛山
