据了解，咸煎饼的创制人是谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。
一天，谭藻师傅到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：“德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。”听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。
现今吴南驹师傅改良的乳香咸煎饼，更加符合现代人的口味，口感松脆，香味浓郁。好奇味道的你，赶紧尝试做一下吧！
乳香咸煎饼
准备材料：
中筋面粉、溴粉、泡打粉、南乳、白芝麻、白糖、食盐、生油。
烹制方法：
1、把主料、南乳、味料加入清水搅拌，揉成面团。
2、面团在发酵期间要反复对叠三次，再用槌子压薄，抹上油水，卷成筒状，切成若干份，把分割好的小面团压成薄饼，中间再压一个坑，均匀洒上白芝麻，放置20 分钟后下油锅炸至金黄即可。
来源&图源：顺德厨师协会
菜谱：吴南驹
编辑：冯甄霖
