工作人员把一盒顺德拆鱼羹预制菜打开，倒入锅中，加入适量的水，加热五分钟，就散发出诱人的香味。城网君拿起勺子尝了一口，只觉得口感鲜美，味道丰富分明，和现做的拆鱼羹味道一样。与传统的顺德拆鱼羹不同的是，这道拆鱼羹预制菜加了胡椒去腥，不仅是迎合了南北两地的消费者口味，多了一分辛辣更能勾起顾客的食欲。
懿嘉食品走出顺德，走出广东，远销华南、华北等地。
4月1日，城网君走进了位于顺德区容桂街道的广东懿嘉食品科技有限公司（以下简称“懿嘉食品”），探寻顺德预制菜背后的美味“秘诀”。据懿嘉食品创始人兼CEO马贞介绍，懿嘉食品在2019年开始主攻预制菜，如今，懿嘉食品走出顺德，走出广东，远销华南、华北等地，还走到了港澳地区，占有港澳商超渠道50%的预制菜市场份额。
追求菜品还原度，全流程精益求精
马贞有着10年餐饮连锁品牌运营经验，在她看来，预制菜的生命力在于菜品的还原度和复购率，“复购率是建立在菜品还原度的基础之上，只有产品质量始终如一，性价比高，受到消费者青睐才会回购。”马贞很清楚地记得，第一次参加在澳门举办的粤澳名优商品展，有一对老夫妇第一天买了三盒预制菜，第二天拉着小推车来买了十几盒预制菜。“给了我支撑力量的是消费者，消费者没有这样的需求，预制菜市场很难有未来。”
也因此，预制菜从原材料、生产流程、品质把控等，懿嘉食品都追求精益求精。以本文开头提到的顺德拆鱼羹为例，粉丝的火候、胡萝卜的粗细、木耳的宽度，有哪些调味料，加热的程度，冷冻保鲜等，让消费者烹煮更省事、拆鱼羹味道还原度更大的角度考虑，经过反复研究尝试，做好制作的每一个关键点，最终得出最佳方案。
当初懿嘉食品选择顺德，是源于顺德得天独厚的人才，深刻源远的饮食文化、精湛纯青的技艺。在预制菜的加工制作，也少不了“顺德厨师”的力量。据马贞介绍，食材的洗切和后期的包装，都是由机器完成，但炒制则由专业的厨师团队人工完成，更好地掌握食物的火候，“公司有十多位厨师，分成不同的等级负责菜式研发、烹饪过程等核心环节。”
预制菜的菜品还原度高。
由于懿嘉食品整个团队站在消费者的角度研发产品，越来越受消费者欢迎。如，西湖牛肉羹这道预制菜，原本想要用牛肉丝显得整个菜品更加料足，但马贞考虑到老人及小孩食用可能会塞牙缝，便改用了牛肉茸。懿嘉食品研发出预制菜各系列产品有200多种，在市场上流通的有20多款，覆盖各类用户的用餐需求。
目前，懿嘉已与永辉超市、永旺、钱大妈、京东集团旗下生鲜食品超市7FRESH、温氏食品集团旗下生鲜超市温鲜生、华侨城集团、恒基实业集团、顺德鳗鱼协会等知名企业达成战略合作伙伴关系，拓展线下销售渠道。
“菜十条”提振信心，计划打造预制菜产业园
作为国内最早进入预制菜领域的企业之一，懿嘉食品经过近4年的发展，成为一家集可溯源食材采购、加工、销售等环节于一体，能提供全方位餐饮解决方案的食品工厂，工厂面积超5000平米。从当初的“单枪匹马”，到市场出现越来越多预制菜企业，如何让自家的预制菜出圈，马贞有着更多的想法。
马贞想带着预制菜走得更远。
她笑言自己是一个有情怀的人，所以在研发和生产预制菜，也坚持了很多东西。譬如，顺德拆鱼羹坚持用5斤左右的吊水鲩鱼，肉质紧实；盆菜一定会放鱼腐和鱼饼，这是顺德特色的美食，“希望让消费者品尝到美味的同时，又能推广顺德美食，好的东西就应该广而告之。”不过，马贞也坦言，预制菜不能“硬刚”，保持工艺不变，口味会根据南北的消费者作适当调整，通过配方改良、老菜新做等方式，让预制菜符合更多消费者的口味。
去年，懿嘉美食在欢乐海岸PLUS孵化了一家品牌餐饮门店——关东新煮，输出小餐饮品牌，探索延展预制菜的产业链。据马贞透露，公司计划打造一个预制菜产业园，包括智慧工厂、智慧仓库、智慧物流、检验检测中心、孵化基地等，目前正在选址。
日前，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。马贞表示，“菜十条”正是预制菜企业急需的支持和帮助，将对行业发展起到加速的推动作用，也为未来的发展指明了方向，区委区政府也越来越关注预制菜产业的发展，“我对这个行业越来越有信心了。”
编辑：张淑祯
