柚皮，本是背弃之物。普通人家使用柚皮无非是将其放置冰箱当中，去除异味。但对美食不离不弃的顺德人却善于将其制成各种各样的美食。在央视《寻味顺德》节目中，就曾介绍过把鱼化为无形，但鱼鲜却无处不在的“鱼汤柚皮”。
鱼汤柚皮，是一道非常传统的顺德农家菜，这道菜妙就妙在，汤中无鱼，而鱼鲜无处不在。下面我们就介绍这道菜的做法：
材料：柚子1个、土鲮鱼1条、姜片、胡椒、少许盐、油适量
做法：
1.将柚子皮去除黄色的外皮后，用炭火烤，去除苦涩；
2.用水洗柚子皮，在清洗和拧干之间不断循环，进一步去除柚子皮的苦味；
3.准备土鲮鱼1条，下油煎黄；
4.煎好土鲮鱼后，放入适量清水、姜丝、捣碎的胡椒，煮鱼汤；
5.大火煮至鱼汤变白，鲮鱼的香浓融于水中，富含营养；
6.将鱼汤沥出，加入柚子皮，慢火细细烹煮，煮大概5分钟，这时柚子皮里丰富的纤维完全吸收鱼汤。
浓郁鲜美的鱼汤和柚皮一拍即合，柚子皮吸满汤汁，果酸与鱼汤中的氨基酸结合，丰醇中多了一种醒目的果香，还有一种微微带甘的清新味道。快来试试吧。
文字 | 综合整理
编辑 | 云溪
