“饮红米酒交好朋友。”
七八十年代这句深入人心的广告词，说得正是顺德红荔牌红米酒。生活中的顺德红米酒，在老一辈的心目中，是一日三餐的标配。一只小小的酒杯，盛起一点点红米酒，就像每餐吃米饭一样寻常。
生滚粥铺里，一碗热腾腾的生滚粥，再加一杯红米酒，被《寻味顺德》誉为顺德乡间奇特的早餐。每逢农历正月，饮灯酒宴席上，一般也会摆上一瓶红米酒小酌几杯，寓意着饮红米酒交好朋友之意。除此之外，红米酒也是顺德菜的点缀，醉鹅、醉蟹等菜式中红米酒都是不可或缺的精髓，是色香味的沉淀……这些，都是红米酒带给顺德人的舌尖上的享受。
近日，佛山市文化广电旅游体育局公布了佛山市第六批非物质文化遗产项目代表性传承人的名单共58人，其中顺德区上报的何丰仪等9位顺德区级传承人全部通过评审，升级为市级传承人。其中就有顺德红米酒酿造技艺的萧永坚先生，其拥有二十多年的酿酒经验，还结合现代酿酒技术不断优化配方、改良工艺，将古方酿酒技艺通过现代技术发扬出去。
懂吃的顺德人爱喝它，更爱将它作为料酒，那么，它的酿造奥秘是什么呢？
据《顺德县志》第四章农业种植记载：“清末，本县水稻品种主要有新兴白、红头赤、夏至白、金风雪、金边赤等”。早在清代，顺德就有种植赤米的记载。赤米的口感差，不受顺德人的欢迎。人们就顺势把赤米用于酿酒，把自家种的稻米，再混入少量赤米和传统酒饼作为原材料用以酿酒，再辅以陈肉加以酿造。最后，经过几种色香味的融合，酿造出了广受顺德人喜欢的红米酒。赤米又称红米，呈微红色，含有特殊的微量成份和较高的维生素、矿物质等，营养价值非常高。用赤米酿造出的米酒突显米香、清雅绵甜，且赤为红，故当地人将以此法酿造的米酒叫顺德红米酒。
酿好酒必须要有好水质。红荔牌红米酒的生产取水来自于德胜河上游李家沙水道。水质清澈无污染，河面宽，河床深，利于酿酒微生物的生长繁衍，对产品质量的稳定和提升有着重要作用。为了使酒体更清亮醇和，原酒要放入陶缸中，与煮熟后的上等肥肉一起浸泡。在传统的“浸肥肉”基础上，还使用“连续渗漉陈酿方法”，令酒体质量更稳定。
或许可以说，赤米和稻米的遇见，创造了一种独具特色的酿造方法，再加上顺德的优质水质，成就了顺德红米酒，也让很多顺德菜锦上添花。顺德红米酒的酿造方法不断继承发展传承至今，不仅留住了顺德味，也增添了顺德人一点乡愁。
来源：综合顺德城市网、广东顺德酒厂、寻味顺德
编辑：李小妮
