■顺德城市网网友“一米微蓝”
众所周知，鱼作为顺德食材的灵魂，可以被聪明的顺德人“玩”出72般变化来。菊花鱼生，鱼腩焖煮、鱼片火锅、鱼皮凉拌、鱼头清蒸、鱼尾红烧......一鱼多吃，变化无穷，而且味道相当一流！
虽然鱼的做法和吃法有很多，但我最喜欢吃的还是蒸鱼。蒸鱼做法最简单可恰恰也是最体现鱼的鲜味。蒸鱼千万条，我却独爱爸爸做的那个味道。
爸爸做的“孔雀开屏”
从小到大，一直觉得爸爸蒸鱼是一件非常奇妙的事情，因为他蒸出来的鱼火候刚刚好，而我却从来做不出他那种水平。蒸鱼的火候确实是很关键的一步，火候不够，鱼不熟，火过了，鱼肉就会太烂。那么这个要怎么把握呢？
爸爸教过我一个最简单的方法，把水烧开之后才把鱼放进去，然后视鱼的品种蒸5-7分钟就可以关火了。鱼蒸完后拿上来就可以马上放砂糖，因为要趁着鱼还有热度可以把糖融化，然后把之前已经切好的姜丝放到鱼上，再根据个人咸淡口味淋上适量的酱油和生油。
做法看着很简单，可偏偏我就是没法做出爸爸那种味道。每个月休假回家，爸爸都会简单地做一道蒸鱼，妈妈总是开玩笑说，我们3人一起吃饭，不需要吃肉，只要有鱼就能满足了。蒸鱼，肉质鲜滑,不腥不腻，我每次都会吃得特别滋味，但是平常在外面吃饭不会轻易吃这道菜，因为始终觉得爸爸做的味道最好吃。
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