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那些关于吃的 | 清明前夕,勒流黄连出现一年一遇的热闹场景

顺德城市网

2020-03-19 12:19:53

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清明节的习俗吃乳猪或烧鹅在顺德历史悠久。


每到清明节,乳猪和烧鹅是顺德人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,那一只只乳猪焦黄,烧鹅又香又滑,是祭祖仪式上最为诱人的祭品。


用乳猪或烧鹅祭完先人后,“太公分猪肉”,亲戚们聚会大吃一顿。


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▲2019年清明烧制乳猪现场(下图同),顺德城市网网友“小花”提供


在顺德勒流黄连,每年清明前夕下午一直到清明正日早上,都会出现一年只遇一次的清明烧乳猪买卖场景。早在清明前一两个星期,不少街坊和远亲朋友就会开始订烧乳猪、烧鹅。


而到了清明前夕,店家早早地亲自用毛笔写好价格表,红纸黑字,传统和醒神。


因为大多街坊都非常注重烧猪的新鲜度,所以基本都是现场即烧即取。不少街坊为了能避开选猪高峰期,也为了能提前选到更心仪的乳猪,当天下午就会早早赶到现场排队等待。


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还有不少街坊选择清明当天凌晨出发去祭祖,祭祖后回来刚好饮早茶。所以到了清明前一晚至凌晨,店家会为凌晨出发的客人通宵烧猪。


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街坊们在深夜中等待着自己所选的乳猪,人来人往,十分热闹。


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烧猪以明炉现场烧制,出炉后色泽红润、皮酥肉嫩、肥而不腻、鲜嫩可口,现场等待的街坊都能闻到一阵阵香味,不少人还说“真想马上食上一块”。


为了不破坏乳猪,街坊们什么工具都会用上,如这位动用BB车的阿伯,引来了很多善意的笑声。


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用烧猪来祭祖,代表着家里的生活水平不错,有光宗耀祖的含义,所以用烧猪祭祖已示对祖先的尊敬。通宵达旦选烧乳猪,凌晨出发去祭祖以及对待烧猪的态度,一定程度上反映出顺德人在孝道上的重视。


很多人都会注意到,这里用的是“烧”乳猪,而不是“烤”乳猪。勒流老店甄添记的美女工作人员“小花”给城网君做了一次科普:“烧”是用炭大火,烧出来的乳猪是脆皮的,专业师傅烧出来的乳猪都是统一色号;“烤”则是将乳猪放进明炉转圈,也没有脆皮,还有色差。


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不过由于疫情原因,佛山昨日发出通告:全市公墓、殡仪馆清明期间暂停祭扫活动,这对相关店家也产生了一定影响。“小花”也表示虽然收到了订单,但预计数量会比以往的少,“今年打击不小,但店里还是备有原料,不少想吃的客人还是会买只烧猪回家”。


投稿 勒流黄连“小花”;编辑 邓贞华)


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