看过《还珠格格》的人应该都记得里面有一个让人印象深刻的场景，就是紫薇给菜取名。在宫外郊游时，紫薇格格给菜赐名，每一道菜的名字都非常富有诗情画意，即便是叫花鸡，紫薇格格也为它取了一个诗情画意的名字，叫在天愿作比翼鸟。小编不得不佩服紫薇的才华啊！不过，顺德的食肆老板在取菜名上跟紫薇也有得一拼呢！不信，你看！
薛觉先
上世纪30年代，粤剧“万能泰斗”薛觉先演出的剧目大受戏迷欢迎，并引起了一波接一波的热潮，也拨动了饮食界人士的心弦。一食肆老板看戏后灵机一动，率先开设了一间以粤剧老倌命名的酒肆“觉先”饭店，并用薛觉先的剧目《姑缘嫂劫》、《红光光》等做菜名，没想到此举竟开了一时风气，而薛觉先的戏迷蜂拥而至，成为该店的痴迷食客。
粤语地区的酒楼老板半是出于对粤剧名伶的崇拜，半是出于对利润的追求，纷纷推出粤剧菜。诸如“凤仪亭诉苦”（凉瓜明虾田鸡片）、“夜渡芦花”（夜香鲈鱼球）等粤剧菜让大批戏迷在视觉和听觉方面过足了瘾之余，又在味觉上得到尽情享受！
马师曾（右）
在众多粤剧菜中，“苦凤莺怜”尤其脍炙人口。顺德容桂粤剧大师马师曾在《苦凤莺怜》一剧中把他独特的唱腔“乞儿喉”表现得淋漓尽致，一时倾倒了万千戏迷。很快，粤厨就把该剧搬上了锅台和酒席，让它化身为色香味美的“苦凤莺怜（苦瓜炒鸡肝鸽片）”。在这道菜中，“苦”，用苦瓜表示；“凤”用鸡肝示意，“莺”，以鸽片达意；“怜”，用肝脏暗示。
这款粤剧菜富于巧思和匠心，它成功地运用了谐音、比喻、借代、象征等手法把美好的意象具体化为一种种美味可口的物料，通过厨师的调味和鼎铛，烹成一款令人回味无穷的佳肴。
那时的凤城厨师对粤剧菜特别热衷。他们定期或不定期以茶会友，切磋技艺，研究设计粤剧名菜的手法和形式，以巧制花式品种菜肴为能事。余波所及，上世纪50年代初，顺德厨届还以精通此道为荣，连“夜审郭槐”也成了菜式。
再来品品这些粤剧菜名：
“蝴蝶美人”（油泡响螺田鸡片）
“绿林红粉”（蟹黄扒芥菜胆）
“野盗红绡”（夜香红菱火鸭羹）
“龙虎渡姜公”（姜芽鸭掌田鸡片）
“梅花二度”（雪耳桂花耳白菌汤）
不得不说，以前的食肆老板和厨师也太会“蹭热点”了！这一招，你学到了吗？
编辑|海妮
