水乡顺德，四水六基，河塘密布，“虾不待贾而足”（《顺德县志》），人们常用“浸虾笼”等手段捕虾，如今又有养虾专业户和供人钓虾消闲的虾场老板。前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。
近年，顺德还出现了食虾专门店，例如“虾锡”。20世纪80年代，率先致富的顺德人把吃虾作为身份的象征，有“宁可食无鸡，不可食无虾”和“无虾不成宴”的说法。有人甚至把顺德文化戏称为“虾文化”。
而今天，小编就为大家带来虾的几种家常做法。
盐水虾
虾、生姜、葱、八角、香叶、小茴香、桂皮、食盐、鲜酱油。
1、将虾线挑出后用清水冲洗干净。
2、准备配料生姜几片，葱段适量，八角一个，桂皮一段，小茴香适量，香叶三片。
3、锅中加入清水烧开后加入所有配料煮两三分钟。
4、将处理好的虾倒锅中。
5、加入适量的食盐煮3分钟，出锅装盘时配上鲜酱油即可
茄汁虾
虾、番茄酱、生抽、料酒、姜、葱、盐。
1、大虾挑出虾线，剪去虾脚虾须备用。
2、起油锅倒入底油，下葱姜爆香。
3、倒入大虾翻炒均匀，加入两茶匙料酒。
4、加入两茶匙番茄酱翻炒。
5、加入少许水，两茶匙生抽少许盐调味。
6、大火收汁即可。
椒盐白虾
白虾、香葱、细盐、椒盐、橄榄油。
1、备料白虾，香葱，白虾用盐水泡洗。
2、热锅加油，将白虾冲洗好，控好水下锅。
3、炒至白虾卷起，加适量椒盐及胡椒粉提味。
4、再加入葱花炒至食材均有出味即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
虾、粉丝、蒜、青椒、红椒、酱油、盐。
1、粉丝用清水泡软，虾去头去虾线，将虾沿背部剖开。
2、用刀在虾肉上纵向切几刀，不要把虾肉切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）
3、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。
4、将剖好的虾摆好造型，将蒜和青椒红椒切末。
5、锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
6、在蒜末中加入鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。
7、将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。
干煎虾
草虾、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、色拉油。
1、虾去壳，留头和尾。
2、背部开一刀不切断，腹部相连，抽出沙线。
3、用少许五香粉和盐略腌，大约十分钟。
4、鸡蛋一个打成蛋液，取适量面粉。
5、虾先沾蛋液，再沾一层面粉。
6、平底锅下少量油烧热，下虾煎至两面金黄后出锅。
黄金虾
虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣盆盆虾
青虾250克、葱姜蒜、麻椒、八角、干辣椒、青笋、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤、花椒、生菜。
1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4.放入干辣椒，小火煸出香味。
5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。再放入葱姜蒜炒香。
6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
来源|美食健康顾问、综合整理
编辑|黄青
