“火腿酿鸡翼” 又名“龙穿凤翼”，雅称“ 两袖清风”。
抗日战争胜利后不久的一天，时任顺德县长麦骞在大良莘村大街苏巷住宅设宴，为其母庆生。凤城名厨李铨（绰号“妖怪铨”）携年轻厨师朱兆上门。“妖怪辁”做了一道巧手菜“龙穿凤翼”，即火腿酿鸡翼（ 在粤菜中， 火腿雅称“龙”，鸡雅称“凤”）。做法是将鸡翼卤熟，褪出骨头，在空管中穿进火腿和熟竹笋各一条。鸡翼尖垫底，不拉油。
麦骞吃过这款鲜爽嫩滑的佳肴后，连声称赞， 并询问菜名。
李铨只念过３年私垫，但勤于学习，略懂诗词，当过顺德县酒楼茶室业职业工会干事。当即想起了明代兵部侍郎于谦“清风两袖朝天去，免得闾阎话短长”的名句，联想到鸡翼因形似古人甚宽的衣袖而在粤菜中被雅称为“华袖”，于是灵机一动，答：“这道菜叫‘ 两袖清风’。”麦骞以为借机赞他为官清廉，很是高兴，打赏了20元港币给李铨二人。
从此， 火腿酿鸡翼就以“两袖清风”的芳名流传下来，成为顺德的一款历史名菜。
来源|廖锡祥《顺德美食寻源》
编辑|谭苏铭
