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顺德人首创的“立体蒸鱼”,你认得出来吗?

顺德城市网

2020-05-22 15:32:57

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得于临水而居的优势,顺德人在烹鱼方面特别有心得,其中尤以顺德蒸鱼名气最盛,各种蒸鱼手法可谓百变无常,人人都可能是大师。


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在顺德,一直有“立体蒸鱼”的说法,那么这个“立体蒸鱼”到底是怎么个蒸法呢?猜猜是下面ABCD哪个选项?


A.把鱼竖立起来蒸。


B.把多条鱼叠起来一起蒸。


C.把鱼左右展开鱼腩,让鱼背朝天蒸。


D.不杀鱼,把鱼捞起来立刻活蒸。


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(会吃的顺德人应该都知道答案就是C啦!)


20世纪50年代,大良桥珠酒家厨师霍尧想用一道菜表达对毛主席的崇敬,他把鲩鱼下颌至腹部剖开,展开鱼腩,让鱼背朝天竖立着蒸,用姜丝、葱丝给鱼围边,模拟太阳光芒照射,创出名菜“太阳鱼”。其鱼肉清鲜,造型优美,首创顺德立体蒸鱼的先河。


这种“立体蒸鱼”的做法一改平蒸的千年习惯,把鱼背朝天蒸,这有利于蒸汽运行和鱼体易熟,同时,使鱼从平面静物画变成立体雕塑,给人以生猛新鲜印象。


不得不说,顺德厨师真是被厨艺耽误了的艺术家啊!


来源|综合整理

编辑|海妮

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