顺德人首创的“立体蒸鱼”，你认得出来吗？

得于临水而居的优势，顺德人在烹鱼方面特别有心得，其中尤以顺德蒸鱼名气最盛，各种蒸鱼手法可谓百变无常，人人都可能是大师。

在顺德，一直有“立体蒸鱼”的说法，那么这个“立体蒸鱼”到底是怎么个蒸法呢？猜猜是下面ABCD哪个选项？

Ａ.把鱼竖立起来蒸。

B.把多条鱼叠起来一起蒸。

C.把鱼左右展开鱼腩，让鱼背朝天蒸。

D.不杀鱼，把鱼捞起来立刻活蒸。

（会吃的顺德人应该都知道答案就是C啦！）

20世纪50年代，大良桥珠酒家厨师霍尧想用一道菜表达对毛主席的崇敬，他把鲩鱼下颌至腹部剖开，展开鱼腩，让鱼背朝天竖立着蒸，用姜丝、葱丝给鱼围边，模拟太阳光芒照射，创出名菜“太阳鱼”。其鱼肉清鲜，造型优美，首创顺德立体蒸鱼的先河。

这种“立体蒸鱼”的做法一改平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行和鱼体易熟，同时，使鱼从平面静物画变成立体雕塑，给人以生猛新鲜印象。

不得不说，顺德厨师真是被厨艺耽误了的艺术家啊！

来源|综合整理

编辑|海妮