顺德的烹调技巧千变万化，而最能够体现食材原味的，莫过于“桑拿”这一做法。顺德人最爱吃的，也莫过于“桑拿鸡”、“桑拿鱼”了！给美味的食材蒸桑拿，绝对是锁鲜！
今天，我们来聊聊“桑拿鸡”吧！桑拿鸡究竟是怎么做的呢？
桑拿鸡通过打孔的碟子，让水蒸气不能再碟子上积聚，在蒸汽的作用下，鲜味无比的鸡汁不断流出，同时，佛手瓜的清香也紧紧覆盖到鸡肉之上。两种不同食材的美味相互交织，互相成全，这就是“桑拿鸡”的精髓所在！
鸡肉改刀成大小均匀的肉条，用盐油调制，桑拿两分三十秒，鸡肉随着时间流逝满满变色，鸡皮像活了一般翘起，还可以在鸡里放虫草花和红枣，鸡肉的肉香变得吸引，鸡油被吸收让本来瘦涩的口感变得滑嫩！妙！鸡肉嫩滑，点缀青葱，顿时满口清香！
吃的时候，鸡肉和配菜一同入口，鸡肉鲜嫩多汁，还带有淡淡的清香，肥而不腻，齿颊留香。而调味也相当简单，先用盐和胡椒调味，再放入花生油封住味道，就是这种简单和纯粹让鸡肉鲜甜和嫩滑表现得淋漓尽致！
“给鸡蒸桑拿”的家常制法
1.整鸡骨肉分离，鸡架子刚在一边，去除鸡肉上的肥油。
2.切成薄薄的鸡片，用花生油和盐调鲜。
3.红枣去核。
4.锅里的清水里搁上点姜片去腥，再把鸡架子放下去。
5.将药材放进去，枸杞子10个，党参两到三根，陈皮掰开四瓣，只取其中两瓣就够了。虫草花放五克左右，石斛放3到5个。
6. 等待汤底煮开，锅里咕嘟咕嘟的冒着蒸汽，再拿一个一般用来蒸馒头的蒸锅隔板。
7.上面铺上密密的一层葱姜丝，再把鸡肉铺在上面。
8. 盖上锅盖开个高火，让鸡肉好好的蒸个桑拿，十分钟就行。
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图片：顺德城市网美食网友“猪唛”
编辑：李晓华
