牛肉（牛里脊或牛霖）250 克
黄彩椒 1 个
紫洋葱 半个
大蒜 3-4 瓣
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
黑胡椒 少许
淀粉 1 茶匙
食用油、盐 适量
做法步骤
第一步：将牛肉切成方块，也可买现成，放入碗中，加入生抽、料酒、黑胡椒、淀粉，用手抓匀，腌制 30 分钟，让牛肉充分入味且口感更嫩。
第二步：处理配菜黄彩椒去蒂去籽，切成与牛肉粒大小相近的方块；紫洋葱切成小块；大蒜切片备用。
第三步：煸炒牛肉粒热锅倒入适量食用油，油温六成热时，放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至牛肉粒表面变色，盛出备用。
第四步：翻炒配菜与组合锅中留少许底油，放入蒜片爆香，加入紫洋葱块翻炒至半透明状，再放入黄彩椒块翻炒 1-2 分钟，让彩椒保持脆嫩口感。将之前炒好
的牛肉粒倒回锅中，与配菜一同翻炒均匀，根据口味加入少许盐调味，翻炒几下即可出锅。
小贴士
牛肉选择肉质较嫩的部位，腌制时加入淀粉能有效提升嫩滑度。
彩椒和洋葱不宜翻炒过久，否则会失去脆爽口感，也会让色泽变得黯淡，影响食欲。
编辑：祥兴
