酸菜炒粉条是一道经典的家常菜，酸香浓郁，粉条滑溜溜，一口下去超满足～
食材准备：芥菜酸菜、粗红薯粉条、猪前腿肉末（肥瘦三七开）、韭菜、大量蒜末、小米椒圈、干辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
做法：
1、粉条预处理：粉条煮至8成熟（中间还有一点点白芯），捞出立刻过凉水，沥干后加少许油和生抽拌匀（防止粘连和提前入底味）。
2、炒酸菜：锅烧热（一定要热！），多放一点油，下酸菜碎中火煸炒3-4分钟，直到炒干水汽，闻到浓郁的酸香味，盛出备用。
3、爆香：用底油（不够再加），下肉末煸炒至变色散开，油变得浑浊。
4、注入灵魂：保持大火，倒入大量蒜末、小米椒圈、一大勺干辣椒粉，快速爆炒10秒，炒出红油和呛人的辣香（这一步是锅气来源）。
5、混合：将炒好的酸菜和粉条一起倒入锅中，迅速颠勺翻炒均匀。
6、调味：沿锅边淋入生抽、少许老抽上色、加蚝油、少量鸡精。全程大火快速翻炒，让所有食材裹上调味和红油。
7、出锅：尝下咸淡（酸菜本身很咸，需注意），最后撒上一大把新鲜韭菜段，翻两下立刻出锅！
一句话总结： 酸菜炒干才够香，粉条吸汁才入味。试试看！
编辑：李思雨
