狮子头色泽红亮油润，搭配翠绿的青菜围边，是过年餐桌上不可缺少的一道菜，想要做出软嫩多汁、入口即化的效果，跟着以下步骤一起做吧。
——核心食材（4 人份）
主料：猪前腿肉或五花肉 500 克（肥瘦比例 3:7，太瘦会柴）。
辅料：荸荠（马蹄）或莲藕 100 克（增加脆感解腻）、鸡蛋 1 个、小油菜（摆盘用）。
调料：葱姜水（提前泡好）、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉、玉米淀粉。
——制作步骤
第一步：处理肉馅（决定口感的关键）
细切粗斩：猪肉先切成片，再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁，用刀略微剁几下即可。不要剁成泥，保留颗粒感才能含汁。
配料切碎：荸荠或莲藕切成细碎的丁，不要剁成泥。
第二步：搅拌上劲（决定不散的关键）
肉馅中打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、1 勺生抽、1 勺料酒。
分次加水：分 3 次倒入葱姜水，始终顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅把水 “吃” 进去，变得粘稠。
摔打上劲：加入荸荠丁和 1 大勺淀粉，继续顺向搅匀。最后抓起肉馅在盆里反复摔打 20-30 次，直到肉馅抱团有弹性。
第三步：炸制定型
手上沾水防粘，取肉馅团成大丸子，在两手间来回倒腾，使其表面光滑。
油温六成热（筷子插入冒小泡），转中小火，放入丸子。
炸至表面金黄定型、外壳变硬即可捞出，不用炸熟，这一步只是为了锁住水分。
第四步：红烧慢炖
锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香。
加入没过丸子的热水，调入 2 勺生抽、半勺老抽（调色）、1 小把冰糖、少许盐。
放入炸好的狮子头，大火烧开后，立刻转最小火。
盖上锅盖，慢炖 40-60 分钟。时间越久，肉质越酥烂入味。
第五步：收汁装盘
将狮子头捞出装盘。
锅里剩余的汤汁开大火收浓，淋入少许水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠挂勺，淋在狮子头上即可。
这样一道家常红烧狮子头就做好了，一起来试试看吧
编辑：李思雨
