谁能拒绝早茶里一笼豉汁凤爪？色泽红亮、虎皮皱皱、豉香浓郁，轻轻一抿就骨肉分离，软糯入味超上头。在家复刻茶楼同款，做法简单又正宗。
1、处理凤爪
（1）凤爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮8分钟捞出，用厨房纸彻底擦干水分。
2、炸制虎皮（关键步骤）
（1）油温烧至六成热，下入凤爪炸至表面金黄起皱，立刻捞出放入冰水中浸泡20分钟，凤爪表面就会形成漂亮的虎皮褶皱。
3、调制豉汁
（1）锅中放少许油，爆香蒜末、豆豉，再加入：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐少许、白胡椒粉少许，翻炒均匀后加少量清水煮开，制成豉汁。
4、蒸制入味
（1）将泡好的凤爪与豉汁充分拌匀，放入蒸碗，上锅大火蒸40–60分钟，直到凤爪软糯脱骨、豉香浓郁即可。
学会后大家不用去茶楼，在家也能实现凤爪自由～
编辑：李思雨
