清明将至，慎终追远的民俗氛围在顺德愈发浓厚。
拜山祭祖是顺德人由来已久的传统习俗，其中皮脆肉嫩的烧猪始终占据重要地位。“太公分猪肉”这句流传已久的老话，指的正是这道代代相传的美食佳品。
眼下，顺德各镇街市民陆续开始筹备祭品，烧猪预订迎来年度高峰。扎根容桂的本土品牌——佛山市腊德起餐饮管理服务有限公司近期烧猪订单量较平日明显上升，显示出本土烧腊企业在传统节令中的供货能力。
腊德起出品的烧腊产品。
作为深耕顺德烧腊领域的品牌，腊德起业务涵盖烧猪、烧鹅、烧鸭、盐焗鸡、手撕鸡及各式卤水等全品类烧腊。据企业介绍，目前旗下拥有60名经验丰富的烧腊师傅、25间标准化烧腊加工厂以及108家线下门店，业务覆盖顺德全区及周边多个城市。
容桂熟食加工基地。
其核心生产运营基地——容桂熟食加工基地，主打烧猪、烧鹅等全品类烧腊产品。基地实行从生产加工到销售终端的全链条可追溯体系，全程透明化运作，既守住传统烧腊的正宗口味，还原老顺德熟悉的鲜香滋味，又全方位保障食品卫生安全，为消费者提供可追溯的安心保障。
容桂熟食加工基地生产环境。
除了做好烧腊产品，腊德起还致力于传统手艺的传承。品牌依托资深师傅团队与专业加工设备，开设烧腊技术培训服务，采用实战式教学模式，为学员提供系统化技能培训，并搭建从学习、实操到就业推荐、创业辅导的一站式服务体系。
资深师傅进行教学。
“我们坚信，掌握一门技能不是学习的终点，而是幸福人生的起点。”腊德起总经理陈兆杰表示，顺德餐饮美食文化享誉海内外，但烧腊这类扎根民间的传统老手艺，仍面临传承力度不足、宣传推广不够的困境。怀着对顺德美食文化的热爱与守护传统手艺的初心，腊德起依托容桂熟食品加工基地的硬件设施与师资力量，全力传承烧腊技艺与饮食文化。
“未来，我们不仅要守好顺德烧腊的老味道，更要把这门老手艺传播出去、推广开来，让顺德烧腊走出顺德，走向更广阔的全国市场，让更多人领略顺德美食文化的魅力。”陈兆杰说。
清明时节的一炉烧猪，是祭祖的虔诚，是乡愁的寄托，也是这家容桂企业坚守匠心、传承本土饮食文化的初心写照。
编辑：甘晓露
图源：受访者供
